什么你们两个在假期不回家却要住校呢?”
“虽然我们两个都算得上是土生土长的魔都人,但对于魔都也仅仅只有儿时的记忆,我在小学五年级的时候,就因为父亲的工作变动,去了外地。苏叔叔调走的时间稍微晚一些,雯雯是初一的时候跟他爸爸一起离开的。这么多年过去了,魔都已经成了我们两个人的故乡,虽然一直都觉得自己是魔都人,但在魔都并没有我们的家。”说到这里,方素惜还是颇为遗憾的。
“这两天我倒是在酒店里品尝过生煎馒头了,就是不知道正宗不正宗,一会儿到了大壶春,一定要好好比较一下。”肖遥重新把话题转到马上要吃的早点上。
“你住的汉廷大酒店那可是鼎鼎有名的超五星级大酒店,而且又是刚开张,他们家的生煎馒头肯定正宗。但是吧,吃生煎还要讲究一个气氛,在五星级大酒店吃生煎和在老字号吃生煎,体会肯定是不一样的。”方素惜开始津津有味的讲述起来。
魔都人一说到生煎馒头,那真是要流口水的。当面香、油香、肉香混合的“魔鬼香气”直冲鼻端,意志力再坚定的人都要崩溃……
一客生煎一碗牛肉粉丝汤,就是上海风情的早餐标配,足以安抚阿拉的“魔都胃”。
而一谈到魔都生煎,永远绕不开本帮生煎馒头的头牌大壶春。不论光阴流转,不论生煎界花样百出,大壶春总是胸有成竹,永远怀揣着老字号的气定神闲。
作为土生土长的魔都点心,“生煎”原为茶楼、老虎灶兼营品种。关于大壶春的历史,最广为流传的说法是,1932年由“萝春阁生煎馒头店”的老板唐妙生开设,是萝春阁的姊妹店。后来在历史潮流中,大壶春名声大噪,萝春阁反倒没了声音……
在方素惜的指路下,肖遥来到了南京南路。
大壶春这个老字号的店门显得颇为逼仄,店门外停满了电动车和共享单车。
走进店门,扑面而来的是食客们挤挤挨挨低头吃生煎的热闹场景,让人一见之下就很有食欲。
生煎的制作场面同样很震撼。
两排阿姨面对面站立揪面团,动作快到让人目不暇接。
紧接着给面团过油,只只雪白,个头一模一样。
包生煎过程更是紧张有序,面皮、肉馅、馒头在空中飞来飞去!一位阿姨专门擀皮,“咻”地扔给下一位阿姨。
下一位阿姨将肉馅挑好,又“咻”地飞到桌子中间,再由其他阿姨们拾起包成馒头。
整个过程全靠经验判断,25克的皮配25克的馅,一包一个准。
每只馒头收口只需3秒,动作不要太麻利!
就在这样熟练的配合下,一只只胖乎乎圆滚滚的生煎馒头诞生了。
滚一圈蘸上葱花白芝麻,褶子朝上,继续醒发半小时,静待下锅。
没错,大壶春的生
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