煎褶子是朝上的。
大壶春至今已有85年历史,是魔都一张响亮的招牌。肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味,保持着“清水派”的一贯传统!现在尝一口,依然是小辰光的味道。
然而一说到口感,争论也是最激烈的,什么样生煎才好吃?皮子要厚要薄?汤汁要多要少?褶子朝上朝下?随便拎一个出来,都能吵到打架!
其实好吃这种事是很私人的,我觉得好,侬觉得伐灵,过分追求反而失去了生煎的灵气。
走进店内,虽然眼前的场景和记忆中有了极大的变化,但方素惜觉得眼前的一切还是熟悉的味道,还是儿时记忆中那熟悉的旧辰光。
店堂里高挂着的红色灯笼非常醒目,“大壶春”、“鲜肉生煎”、“草虾生煎”……满是喜庆,古色古香。
三个人好不容易找到位置坐下之后,方素惜问肖遥:“有没有特别想吃的?”
“我不忌口,鲜肉的和虾仁的都尝一尝。”看到眼前热闹的场面,肖遥腹中的饥饿感更加强烈了。
“那我建议你再来上一碗咖喱牛肉汤,再加上一块钱的粉丝,这才是顶顶赞的搭配。”方素惜继续说道。
“都听你的。”肖遥欣然接受。
大壶春的店内仍保留着顾客自行穿过人群自己去拿生煎的传统,先点后拿,餐盘也都十分朴素。
装生煎的阿姨特别热情,会告诉你哪个是鲜肉,哪个是虾仁。
热腾腾的生煎上桌,那圆滚滚、白嫩嫩的样子,真是让人馋涎欲滴。
扒开面皮,汤汁比较少,但绝不是没有,咬上一口,汁水四溢的口感非常赞,味道鲜甜,肉香浓郁。
咬开来的肉馅是扎实的小肉团,甜中有咸,咸中有鲜,非常地道。
有人可能会奇怪,生煎中的汁水是如何灌进去的?
实际上做法很简单,秘密就是加入了肉皮冻,而肉皮冻的制作,那就是各家的秘密了。
生煎底板部分煎制的恰到好处,焦香与松软并存,还带着发面特有的麦香。
发酵过的面皮软软的,因吸收了肉汁更具有丰腴的口感,卤汁都渗到面皮的气孔里,有点像吃棉花的口感。
不愧是老字号,鲜肉生煎做得很地道,肖遥开吃之后简直停不下来。
虾仁生煎同样很赞,咬开就能吃到一整只草虾,不要太满足!
所有虾仁都剔除了虾线,非常干净,虾肉的鲜美搭配上猪肉的醇厚,用一个“鲜”字来评价,最是恰当不过了。
吃生煎还可以蘸醋、蘸辣,想怎么吃就怎么吃,桌面就有调料,自给自足。
每碗咖喱牛肉汤里有8-10片薄切牛腱肉片,大锅炖煮,搭配咖喱和新鲜香菜,味道温和而平衡。
吃一个生煎,喝一口汤,怎是一个爽字了得!
看到肖遥把桌面儿一扫而空,方素惜得意的问道:“怎么样?带你来这里吃生煎,味
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