就把张管事找来,“张叔,你快带人去我爹的院子砍上需要的竹子,用最快的速度,抬回来还要破竹,还要用火烤过,挺多工序的。”“行,那让人用马车拉一些,让工人两两抬一些,这样一两趟就能全部运回来了。”张管事也觉得这些事要快,别等老爷反悔了,把他们叫停,那让他们去哪里再弄竹子。
“张管事,你带李工头他们奋力干,我给你们做好吃的卤猪脚。”高夕又这一提议让一边等候张管事吩咐的李工头口水都要流了,今早小姐就给她们买了油条和肉包子,他们个个吃的直呼过瘾。他和兄弟们在外边干活,闻到小姐这边在炸锅包肉,口水都快流一地了,一听说一会还有卤猪脚吃,兴奋的不得了,虽然二十个人很多,每人最多就分到这么一小块,但是卤肉的汤汁一拌起来就香的要命,这样也可以了。
“兄弟们,听到了没,小姐说砍好竹子,做好竹条给我们做卤猪脚饭吃,给我紧绷起来,打起精神来,用最快的速度解决这事。”
不等小姐吩咐,小杏桃自动到位,又开始给小姐打下手,自觉且快速地生起了火,倒入干净的清水,烧开来给小姐焯水用。高夕又把四条大猪腿砍成了八段放入水中焯水,随着热水滚烫,猪腿的血沫子就慢慢逼出来了,用大勺子把这些血水捞出来扔掉,煮半刻钟捞出来。捞出来以后把铁锅挪开,用竹叉叉着一段猪腿就着烧着很旺的柴火直接烧。这些猪每天在地上趴着、卧着、滚着,猪蹄的表面上有一层臭油,这样直接烧,这些臭油就滋滋地冒出来了,还能把屠夫没清理干净的猪毛给烧没了。一个个烧好,烧的表面有点黑黑的,这没事。
高夕又把烧黑的猪蹄一个个放进一盆冷水当中,泡上半刻钟后,用菜刀刮猪蹄表面上的那层黑黑的东西,这层东西不难处理,三下两下,高夕又就把一个猪蹄给整干净,如此动作再来七遍,到此时,这八段猪蹄才干干净净地被处理好了。
白嬷嬷在一边看着高夕又的快手快脚,简直都惊呆了,今天上午被小姐惊到的次数都很多次了,自家小姐真是个小能人。虽然外面的人不以会厨艺为荣,但只有见多识广的白嬷嬷知道,谁说会厨艺没啥用,抓住一个男人就得抓住一个男人的胃不是随便说说的,以后还是大有用处的,只是暂时对自己的好名声没起到半点作用而已。
把猪蹄的刷洗干净后就开始把这八段猪蹄再砍成三十二段左右,劈开了才能在一会卤的过程中更好的入味。洗干净,砍好,放一边等待。
高夕又熟练地洗了锅,放油放糖,炒糖色。糖色炒成枣红色之后就放入这八段猪蹄肉,这锅不是超级大锅,没办法一次性搞完。“小杏桃,你学着点,我炒一锅出来,
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