但依稀能看出来是一只乳鸽，就像是一只漏了气的气球，扁扁地趴在盘里。
“可以了，多练练，脱骨没有问题。”孙冠云道，拿起一只乳鸽，开始脱骨。
论刀工，孙冠云可能只比江枫强一点，但这道菜他琢磨了十几年，死在他手下的乳鸽数以万计。对于鸽子的身体构造的熟悉程度，孙冠云更在熟练的杀猪匠对于猪的身体构造的熟悉程度之上。
一个小剪子在孙冠云手上被使得出神入化，动作极快，比江枫快了一倍都不止，几分钟的时间，一只扁扁的全身被脱骨的乳鸽就出现在了盘内。
“做过类似的菜吗？”孙冠云问道。
江枫诚实地摇头。
“我先给你演示一遍，你尝尝味道，然后你用鸽子来练习，如果用乳鸽不行，你就用鸭子来练习。”孙冠云道，瞥了江卫国一眼。
“行了行了，别总看我，我又没说不教，等你孙子输给了我孙子我就教他油底沉糖。”江卫国道。
“呸。”孙冠云本来想骂的，但顾及到要骂的对象是江枫，生生憋回去了。
“八宝栗香鸽是一道滋补菜，鸽肉本身就能补肝壮肾、益气补血，很是滋补。素馅能吸收乳鸽的油脂，味道不会寡淡，所以除了乳鸽蛋外无需加额外的荤腥。你先看我是怎么做的，等下你照着我的做法做上一遍，试一试。”孙冠云说完便开始动手了。
孙冠云将栗子，莲子，百合，香菇等多种食材切碎再加上调味料酿成素馅，用勺子不断搅拌，让各种食材充分混合，再把煮好的乳鸽蛋先放进鸽腹，接着一勺勺将素馅舀进鸽腹。脱骨后的鸽子肉还没有皮厚，素馅填满后，鸽子终于又臌胀了起来。
接着让乳鸽飞水，也就是放在漏勺中在沸水中反复煮制。沸水的过程中要对乳鸽进行穿孔，也就是松针。
“乳鸽皮薄，肉更薄，如果用了肉厚的在接下来蒸的过程中肉就会老。”孙冠云解释道，“如果不穿孔，乳鸽就会爆开。”
之后便是加料上蒸笼蒸制，小火慢蒸，足足要蒸上一个多小时。
孙冠云的确是倾囊相授了，一点都没有藏私，各种作料，配比，虽没有明说，手上动作却都是实打实的。江枫一次可能不能全记全，但江卫国和江卫明就在旁边看着，有这两位老爷子在，配方瞒不住。
“你来。”孙冠云道。
江枫用自己脱好骨的那只乳鸽，照着孙冠云刚刚的做法，努力还原。
“百合少了，再加一点。”
“那块香菇切得太大了，拿出去。”
“再搅匀一点。”
“你填得太满了，挖出去半勺，不然不等你松针乳鸽就要爆了。”
“对，就是这么滚，再戳两针。”
“香叶多了，拿掉一片，你这只乳鸽小。”
“可以，上蒸锅。”
忙活了近一个小时，孙冠云之前做的那只都快出锅了。
“江叔，火腿炒蛋还有吗？”店里已经开始来客人了，季月在外面大喊。
“有。”江建康喊回去。
“你先去忙吧，等到要勾芡了我叫你。”孙冠云道，江卫国和江卫明也在一旁站着，没有要去帮忙的意思。
他们这三个特级厨师如果天天在后厨，挤兑得周边的小馆子没了生意，大家的关系也不会像现在这般好，干一休五，是江卫国琢磨出来的规律。
锅里的乳鸽还要一会儿，江枫先去炒菜了。
没过几分钟，吴敏琪也到了，看见桌案上的鸭子和乳鸽，走到自己的锅前，先看单子，把食材都下锅了，才开口问道：“你今天学什么呢？”
“八宝栗香鸽。”
吴敏琪手上的动作一顿，深深地吸了一口气，看了江枫一眼。
满是羡慕与嫉妒。
“你可真是好命。”良久，吴敏琪还叹息道。
江枫：……
就，还行吧。
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