咽了下口水,暗暗发誓以后绝对不用暴力的方式,来和刘昴星解决问题,否则他们担心下次自己身上,也要少些骨头了……
当然,实际上刘昴星还没到能够抽出活人骨肉的程度,虽然厨艺提升到了“高级”之后,的确除了身体力量增加之外,还能够感觉到一些暖流在身体中形成。
刘昴星推测这就是传说中的内力,不过并没有什么其他作用,至少刘昴星在平时运用这暖流,也只是令本来就很大的力气更大而已。
真正能够用到的时候,也就只有在使用一些“绝技”的时候,这股暖流才会如臂使指……
爱丽丝在一旁忍不住说道:“等一下,刘昴星同学,虽然你处理的很快,但其实根据最新的研究成果,炖鸡汤的时候,其实不需要整只鸡,你可以用这边的大分子脂肪分离机进行分离,只取用……”
“安心,后面的交给我就好!”刘昴星并没有接收爱丽丝的意见。
不过却全盘接受了爱丽丝的鸡肉高汤。
因为之后刘昴星的料理,的确需要在鸡肉高汤的基础上完成,而且需要是清汤高汤,现在开始熬制肯定是来不及了,但是爱丽丝的高汤刚好合用!
高汤通常分为毛汤、奶汤还有清汤,其中毛汤就是用家禽骨头、碎肉滚煮,取用之后添水继续,中低端餐馆中用来做菜的高汤,多半指得就是毛汤。
奶汤则是用家禽骨,还有猪肘之类的,富含胶原蛋白的部位大火熬制,汤会呈现出奶白色,通常可以直接享用,按照“以形补形”的说法,老人们会认为奶汤可以“下奶”,实际上如果真的是富含胶原蛋白的食材熬煮出的白色奶汤,也的确有些作用。当然,奶汤也可以作为比较讲究的料理高汤使用!
最后便是清汤,通常以老母鸡为主材,猪肉为辅材,之前爱丽丝也有选用一些猪肉,分离之后与鸡肉分开熬煮,按照她的说法,两种肉的最佳反应温度和环境,是有区别的。
清汤对于火候的控制有较高的要求,太小了不能入味,太大了容易发展成奶汤……
而清汤之上,还有一个级别,那就是“精制清汤”,也叫作“顶汤”!
清汤本身就是高汤中难度最高的,而真正上等的“顶汤”,甚至要汤汁犹如白水,看不到一点油腥,偏偏却又鲜味浓郁。
顶汤通常是搭配高等食材来食用,上等的顶汤可谓是最好的辅料。
而现在刘昴星正是要将爱丽丝的清汤,加工成顶汤,使用的是“黑暗料理界”的“鸡顶汤”的菜谱!
在“中华一番”中,“锦毛虎骆可”以鸡顶汤迎战唐三杰的弹跳甲鱼汤,结果却因为“鸡顶汤”的味道太过浓郁,作为第一道料理不如“弹跳甲鱼汤”拥有爽口开胃的功效而落败。
不过现在刘昴星不用考虑这些,虽然已经有爱丽
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