他的手都没有动的!”
田中主厨此时震惊的看着眼前的“升龙饺子”,不过能够在远月学院成为“主厨”,而且又是精通面点的主厨,田中马上便发现了其中奥秘。
“恩?这虾饺的皮……是两块面皮上下合在一起的吧?而且上半部分是肠粉皮、下半部分是面粉皮,因为下半部分的面粉皮,受热之后膨胀会更严重,加上里面的虾身是倒置的,顺延着虾身的弯曲,可以实现‘龙抬头’的景象!”田中点头道。
刘昴星看着他的表情,心中更加疑惑了,如果这是装出来的,田中的演技未免恐怖!
不过他能够一眼看出“升龙饺子”的“升”字奥秘,可见在面点一道的造诣,确实不是吹嘘。
就像他所说的,“升龙饺子”之所以能够升起来,其一是因为两种不同的面皮,使得下面的面粉皮膨胀更剧烈,其二则是这虾饺外面接的“龙首”,其实与里面的虾身是反的,相当于是将虾头拧了一百八十度之后留在外面……如此一来,便可以利用虾身蒸熟后的曲折配合抬头的效果。
当然,这么说起来似乎很简单,但是要计算好两种面皮的膨胀度、把握好面皮厚度,还要预估出虾身蜷曲的程度,既不撑破面皮,也不令面皮赘余……
仅仅从这些来看,刘昴星对“面”的把握,就已经有极高的造诣了!
而且“升龙饺子”既然被田中主厨看到了料理之光,自然就不仅仅只是好看而已……
虾饺入口,田中主厨继“红油水饺”之后,面色再次有了变化,而且比之前更加剧烈!
如果说“红油水饺”只是令他稍微惊艳的话,那现在刘昴星的“升龙饺子”,就是令他震惊、之后陶醉!
“这种口感和味道……为什么会如此富有深度?明明只用了虾而已……等等!这是……原来如此!之所以会‘升’除了外在效果之外,还有这种原因吗?还有这里面是虾的……”田中主厨不由自主的自言自语起来。
最终田中主厨平静了一番后,盯着刘昴星说道:“很好,既然是打分的话……这道‘升龙水饺’,应该有……79分!”
“什么?”
“7、79分?原来真的还有60分以上的分数吗?”
“居然比武藏还要高出整整19分!”
与其他学员的震惊不同,刘昴星反而皱眉道:“诶?只有79分吗?”
“升龙饺子”虽然是前期就出现的料理,但却也有“特级三星”的水平了啊!
如果秋季选拔赛考的是“面点”,这道“升龙饺子”也已经至少能获得95分以上的成绩才对……
田中主厨没有多解释什么,刘昴星也没有多追问,毕竟79分已经是最高分,而且这个料理室中,后面还没有呈递料理的学员,也不可能超过自己了……
其实田中主厨没说的是,正如
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