,所以放弃了吧……”
香肠,或者说是“Salsus”,最初是用来延长肉的保存期限,所以才出现的一种食物,不过在现代,喜欢吃香肠、但是又不愿意花长太时间制作、也不愿意去买现成香肠的人家,可以做家常香肠。
尤其是烤箱的出现,令“家常香肠”的制作更方便了。
最简单的,将肉馅和各种香料调好,之后灌到肠衣、甚至可以连肠衣都不用,直接用锡纸包好,放在烤箱里烤熟,就算是做好了!
无论是直接切片做早餐,还是平时做些家常菜都可以……
不过“家常香肠”方便是方便了,但是毕竟少了时间的沉淀,在真正香肠为主食材的“大菜”中是不堪用的。
而就在关注刘昴星的人,在议论纷纷的时候,刘昴星拿出了成卷的、微微发黄的肠衣……
香“肠”、香“肠”,顾名思义,是用畜类的肠子作为材料之一,制作出的食品。
通常是使用猪肠、或者羊肠作为肠衣,将馅料灌入肠衣之中,之后或是风干、或是烘焙、或是烟熏……
不过料理界发展至今,自然已经有“肠衣”的替代品。
如今“肠衣”也分成了天然肠衣、蛋白肠衣还有PVDC肠衣三种,其中天然肠衣不用说,就是羊或者猪的肠子,原汁原味、口感正宗,不过也有缺点,那就是粗细、薄厚不均匀,因此在烘焙、烟熏的时候,也不容易掌握。
而蛋白肠衣,则是近代的新技术,用牛皮下的脂肪层,提取出胶原蛋白、制成肠衣,同样可以使用,而且粗细长短均匀、可控,方便烟熏或者进一步的料理。
至于第三种PDVC肠衣,则是一种化学合成品,类似于是塑料,更加方便、超市里需要剥去外皮的香肠,外面的包装,就是PDVC肠衣……缺点显然易见,不可食用,而且加热的话,还会分解、污染里面的香肠。
刘昴星现在拿出来的肠衣规规整整,而且明显不是塑料,所以想来就是“蛋白肠衣”了。
“还真是要现场制作香肠?”
“呵呵,估计是放弃了……”
“还不能断言!等等,你看他的食材,原本还以为那些是干货、火腿,都是用来和香肠一同料理成菜品的,现在看来……是做香肠的?”
“的确,里面除了火腿之外,并没有肉类,绝对不是普通的香肠!”
总算还有人没受到主观印象的影响,发现了刘昴星想做的香肠,绝对非同寻常。
其中也包括六号会场的评委,一名棕色人种的评委,见到刘昴星准备的东西之后,皱眉道:“家常快捷香肠……而且用的还是那些做馅料……这真的能算‘香肠’吗?”
他的意思很明显,觉得不能因为用了肠衣,就不论里面用什么馅料、怎么做,都算是“香肠”吧?
不过就在这时,另一名东方人
请收藏:https://m.obxs.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)