劲,他心想:
‘妈,这没我记忆中那么好吃。’
掺杂着三十年浓浓思念的妈妈味道,其厉害之处就在于。
亲妈来了都不管用。
天一亮,李瑞又开始忙碌起来。
准备今天的盒饭。
肉、菜已经买回来了,今天就来研究研究这个新式做法的烧茄子。
李瑞看了看这道菜所用到的原材料。
除了茄子、青椒之外,还新加入了五花肉和西红柿。
确实是十分罕见的做法。
不过李瑞并不排斥新的尝试。
华夏这么大,人们受限于地理环境,饮食习惯有很大的不同。
有靠山吃山、靠海吃海的说法,这是依靠人们获取食材的便捷程度所产生的区别。
南稻北麦,气候差异导致主要种植的农作物不同,人们的主食偏好也不同。
也有潮湿闷热的地区偏好辣味,祛除湿气。
获取盐份不方便的地方,会选择从变得其他调味品中获得滋味。
古时候交通不畅,这样一代一代形成的差异,逐渐演变成了风俗习惯。
至今仍然深深地影响着人们。
好在现代社会交通方便太多,不仅仅是能吃遍全国,甚至还能吃到蓝星另一面的食物。
只要怀着对美食的热爱,多去尝试新的事物。
往往会收获意想不到的惊喜。
(咸豆花除外【狗头】)
【烧茄子】新做法:
茄子削皮去根,切成滚刀块。
随后把茄子块放进盆中,加盐,用手抓匀,腌制备用。
盐可以让茄子提前入味,还可以杀出多余的水分,让茄子炸完之后还能保持外壳酥脆的口感。
另一边准备其他配菜。
五花肉切成小片。
西红柿一切两半,在根部左右各来一道,切出一个三棱锥的形状,把根部去掉。
随后改刀成月牙小瓣,再从中切断,改成小块备用。
青椒则是切成菱形块。
这个青椒是青辣椒,头部有尖的那种,更辣一点,可以丰富整道菜的口味。
切完配菜,另一边茄子也出水了。
往茄子上拍上一层玉米淀粉,等淀粉回潮,再倒入面糊(鸡蛋、面粉、淀粉),轻轻拌匀。
茄子吃油,所以需要宽油来炸。
油温升至六成热,筷子下去会迅速冒起密集的气泡(150度左右)。
下入茄子,等茄子炸制金黄,表面有斑驳的黄点,即可捞出备用。
炸茄子的油盛出一点,另起一口锅,开始炒五花肉片。
五花肉小火煸炒,加盐入点底味,放入一片八角增香,炒至七八分熟,盛出来备用。
肉片炒完,捞出备用。
留底油,葱姜炝锅,下入西红柿,撒入少量盐,把西红柿炒出汤汁。
可以少加一点水,让西红柿更加软烂。
这时候,调至大火,把之前准备好的青椒、五花肉、茄子,按照顺序下入锅中翻炒,再从锅边淋入调好的料汁(鸡精、耗油、生抽、白糖)。
烧茄子到这一步,还差点灵魂味道——
大蒜。
加入蒜片的时机要把握好。
既不是炝锅蒜,也不是出锅蒜。
趁锅中温度上升的时候,把蒜下进去。
除去生蒜味的同时,又没有那种熟烂的味道。
锅中“咕嘟咕嘟”冒着泡,转锅,让食材与料汁充分混合在一起。
数个几下,即可出锅。
新做法的烧茄子,色泽鲜亮,汤汁浓郁。
李瑞先给自己盛了一小盘。
好吃程度大概是:
狂炫两碗米饭。
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