,用的如果是涂层不粘锅,可以省略这个步骤。
蛋液倒进锅中,李瑞又把提前用炒勺盛出来的热油,浇在了蛋液上。
两面高温热油,既可以使蛋液受热更加均匀,也可以避免反面之后蛋液粘在锅底。
高温之下,原本液状的鸡蛋迅速变性,表面冒起蓬松的金黄。
李瑞抽出手来关了会儿抽油烟机,特地闻了闻煎蛋的香气。
的确很香。
胖橘安分地站在厨房外面,喵喵叫了两声。
煎完鸡蛋,盛出来备用。
锅底还有少量的底油,李瑞将切成月牙形的西红柿放了进去。
这次的西红柿洗干净之后没有去皮,其实西红柿的皮里面营养很丰富,带皮吃也可以增加整道菜的口感。
李瑞做菜很负责,这绝不是因为嫌麻烦。
将西红柿翻炒几下,又加入了半瓶番茄酱。
番茄酱可以增加酸甜口味。
番茄酱加水烧开,随后便是调味。
整道菜需要的调味不多,只需要加入适量的盐和糖,这样可以最大程度的保留原有食材的口味。
之前煎过的鸡蛋比较老,所以不需要再和西红柿一起翻炒。
只要勾芡之后下锅,让蛋液充分吸收汤汁即可。
一大锅的西红柿炒鸡蛋在灶台上,咕嘟咕嘟冒着泡,搅碎的鸡蛋很快就被鲜红的汁液浸透。
李瑞将西红柿炒鸡蛋装进不锈钢保温桶中,这样的保温桶他准备了八个。
底下还有一个可以加热保温的底座。
炒完西红柿炒鸡蛋,他又开始制作红烧鸡腿。
热锅凉油,下入姜片,随后鸡腿皮朝下放入锅中煎。
这样可以更好得去除鸡腿的腥味。
几分钟后,鸡皮已经表面金黄,里面的鸡腿肉也慢慢变白,鸡腿的表面冒起细密的油泡。
鸡腿、姜片捞出,底油留着继续炸制底料。
八角、香叶、葱、姜,几种经典的炖煮香料,入锅之后很快被热油激发出辛香。
随后加入生抽烹出香味,加入冰糖老抽上色。
料汁在锅里熬到冒泡,李瑞将鸡腿重新放到锅里炖煮,扣上锅盖,计时二十分钟。
这边炖着鸡腿,李瑞又开始继续炒其他的菜。
与此同时,小店后身风机外。
几个来逛商场的女孩子停下了脚步。
“哇,好香啊,我怎么突然饿了。”
“这是哪家饭店?新开的吗?”
“不知道哎,我们绕过去看看。”
“不是说好去买衣服吗,算了,我跟你们去吧。”
她们穿过步行街,来到了李瑞的店门前。
可是这里店门紧闭,也没有招牌,透过玻璃门,只能看见一只大橘猫的背影。
“咪咪?你家老板呢?”
其中一个女生敲着门。
可是李瑞在厨房做菜,大火翻炒着红烧茄子,抽烟机轰轰作响根本听不到外面的声音。
胖橘喵喵叫了几下,似乎在示意着什么。
“等会儿再喂你。”
李瑞头都没回,继续专心致志炒菜。
几个小姐姐在外面等了一会儿只能默默离开。
厨房的香味,继续从烟道飘散出去。
竟然时不时有人来到李瑞的小店门前打探情况。
嗅觉向来灵敏的孙胖子也路过了步行街,他今天是来方达广场的健身房减肥的,没想到闻着香味就走到了这里。
他一边走一边暗暗分析着菜品成分:
“回锅肉,炖鸡腿,真香啊。”
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