您声音特别好听,生物化学知识也丰富,真的可以考虑做一做美食解说。”
“您不觉得,您和这家店很有缘分吗?”
陈教授略微思索了一下,“你说的话也有点道理,我考虑考虑。”
过来品尝的顾客,很多都是看过昨天网上爆火的视频才来的。
到店的目的,就是尝尝李老板做的煎蛋。
而也有顾客会在点单前,象征性地看一看菜单。
这一看,
却在菜单上发现了很新奇的东西。
“魔法飞蛋?这是什么蛋?”
这位顾客十分好奇。
于是便点了一份准备尝尝。
蛋液的制作并不复杂。
鸡蛋打入碗中,搅拌的过程中,加入少量食盐入个底味,适量玉米淀粉来增加鸡蛋的韧性。
调味的酱料已经提前准备好。
原味的是以酱油、胡椒粉、甜面酱熬制而出的酱料。
还有沙拉番茄口味的。
飞蛋如何让蛋飞的漂亮,这才比较考验技术。
等到鸡蛋皮煎至七成熟,李瑞带上肌肤触感的食品级手套。
开始了飞蛋的制作。
他先是将蛋皮抓握在手中,随后手臂向身体一侧轻轻甩去。
借着这股力道,让蛋皮舒展开来。
食指则是顶着蛋皮中央的位置,缓缓用力。
让蛋皮在手指上旋转了起来。
金黄的蛋皮晃着耀眼的光泽,在灯光照射下,璀璨夺目。
光是旋转还不够,
还要让蛋皮脱离手臂,充分接触空气。
在空中,三上三下。
小马此时又拉住了萧寒,“你看,老板比比划划的,原来是在练习这个,好厉害啊。”
“菜品不仅有食用性,还具备了观赏性和艺术性。”
飞蛋的制作过程,同样引来了排队顾客的观看。
“哇,这是什么?好漂亮呀。”
人们看着金黄的蛋皮在空中飞速旋转,最后又平稳落回锅中,都惊叹不已。
“非遗传承?这手艺当厨师可惜了。”
“厉害!老板。”
“李老板有点才艺的。”
蛋皮经过空中的旋转拉伸,重新落回李瑞的指尖,短暂停留之后,再次回到了锅中。
翻了个面继续加热。
随后是酱料的涂抹,以及将蛋皮卷成蛋卷的形状。
丰富的韧性,还需要锅铲轻轻按压,才能维持住这样的状态。
李瑞将蛋皮装进盘中,递给了这位等待的顾客:
“来,您的飞蛋做好了,请慢用。”
“谢谢老板。”
这位顾客在其他人羡慕的目光中,端着早餐找到了座位坐下。
魔法飞蛋,可不仅仅是噱头。
道理与竹升面在空中的抖动相同。
在由内向外的离心力作用下,蛋白质大分子的韧性经过高速旋转后,得到了大幅度的提升。
吃在嘴里,细嫩弹牙。
虽然只有薄薄的一层,口感却非常丰富。
外酥里嫩,还有蛋皮中裹着的酱料,两者温度不同,触感不同,给人的味道也不同。
这样对比着吃起来,很有层次感。
鸡蛋本身的香气,搭配上调制的酱料,更显得相得益彰。
咸鲜味浓,回味无穷。
顾客脸上是满意而陶醉的笑容。
让排队的人们非常好奇。
“味道怎么样?”
“我问一下,这飞蛋好吃吗?”
这位顾客微眯双眼,回答中带有一些神秘色彩。
“这鸡蛋吃在嘴里,像是会活动的一样。”
“咬一下,弹一下,对,被施加了魔法。”
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