正好,下次回去腌酸菜,带你一块。”
这时候,小马洗好草莓后也凑了过来:“老板,糖葫芦你也会吗?”
李瑞:“不瞒你说,我开店之前,就是摆摊卖糖葫芦的。”
两位员工对视一眼。
老板的摆摊经历丰富,这个解释也很有说服力。
橘子草莓山楂洗净之后要穿成串。
草莓和橘子好说,只要注意别穿破就行。
山楂需要稍微用点力气,对于小马来说,好像也不太需要。
看着两位员工在一旁穿串,李瑞忽然想起来干烧烤那段时间,也是天天穿个不停。
体力活可以交给员工,很合适。
冰糖葫芦是典型的北方小吃,因为冬天天气更冷,糖衣更容易定型。
现在已经是随处可见,遍布全国的小吃了。
不过,想要做好冰糖葫芦,也不是一件容易的事情。
熬糖,蘸糖,甩糖风,都是技术活。
锅里倒入白糖。
虽然叫冰糖葫芦,但是并不一定要用冰糖。
其实冰糖和白糖是同一个东西。都是蔗糖的提纯产物。
在以前的时候,生产白糖的工艺更粗糙。
冰糖是将白糖糖浆融化再结晶,所以冰糖的纯度比白糖要高。
白糖的杂质也更多一点。
所以吃起来会有白糖上火,冰糖不上火的说法。
而甜度上,常常认为冰糖可以含着吃,白糖齁得慌。
这又是因为两者在嘴里溶解速度不一样。
如果同样的质量都融化在水中,都是用蔗糖做原料的话,甚至很难尝出差别。
现在的食品工艺已经非常发达了。
白糖与冰糖的差别,产品包装背后的成分表可以看出来。
符合标准的精制纯度白糖,纯度并不比冰糖差。
所以用冰糖还是白砂糖,考虑更多的是平常使用习惯的问题。
回到锅里。
加入白糖之后,加水,没过糖。
开小火,不需要搅动,糖会在锅里慢慢融化,变得越来越粘稠。
一开始锅里冒的泡会比较大,但随着熬糖的过程继续下去,气泡会变得小而密集。
颜色加深的同时,糖的香味也会飘散出来。
小马和萧寒站在李瑞身后,一左一右,目不转睛地看着李瑞的操作。
“老板,行了吧,我看颜色都变深了。”
李瑞用筷子从锅中蘸了一点糖浆,随后插进了旁边的凉水当中。
“给你尝尝?”
小马接过筷子,嗦了嗦筷子头,随后说道:“黏的,还不行。”
“那就再等一会儿。”
糖的香味逐渐变得浓郁,气泡越来越密集。
李瑞又取出来一根筷子,重复了刚才的操作。
不过这一次递给了萧寒:
“来,萧寒尝尝。”
其实这时候的糖已经熬到位了,李瑞将筷子伸进凉水的时候,可以明显感觉到糖浆遇冷后变硬变脆的触感。
但是现在店里有两位员工,都要照顾到。
跟哄小孩一样。
萧寒尝完之后,点了点头,“现在可以了老板。”
李瑞关了火,稍微晃了晃锅中的气泡。
“来,开始蘸糖了,谁先来?”
“我!”小马拿了穿好的草莓过来。
“只蘸表面,薄薄的一层,然后像我这样,甩在油纸上面。”李瑞拿过一串山楂,向他们展示了一下。
手臂斜下方向用力,将多余的糖从山楂的表面,甩到纸面上,形成了一个小糖片。
“这样甩出来的冰糖葫芦,表面才能又硬又脆。”
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