竹升面有些类似。
需要先用开水煮至七分熟,然后淋上芝麻油,风扇吹凉。临售前再下锅煮熟。
“小马,把大风扇打开。”李瑞吩咐了店员。
“哦。”
伴随着“咔哒”一声,大功率风扇开始高速旋转。
眨眼间便给店里带起一阵香风。
香,是香料的香。
成分有食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、十三香。
“咳咳咳。”
“阿嚏!”
马金戈并没有想到,自己一手拿着调料粉,一手去开电风扇的时候,能有这么大反应。
李瑞距离稍微远些,受到的影响小一点,
他几步走过去,关闭了风扇。
此时可以看到,小马的脸上挂上了一层淡淡的调料粉。
摘下口罩后,更是层次鲜明。
“味道不错吧,小马。”李瑞笑着将调料拿了过来。
让狼狈的店员赶紧去洗脸。
自己则继续调制芝麻酱。
热干面想做的好吃,一份黏黏糊糊以至于有点糊嘴的麻酱,是关键中的关键。
单独用芝麻酱,味道稍稍带一点苦味。
少许花生酱,会让麻酱尝起来味道更加醇厚。
用来泄酱的,也不止清水,而是用葱油来进行稀释。
随后是适量的生抽提味,老抽增色。
一起搅拌均匀。
让热干面吃起来有滋有味,不至于太干,对于广泛的受众群体,可能还少不了一份咸香的卤水。
香料包,生抽蚝油,店里的高汤。
熬煮到位的标准,是香料味渗透进高汤当中。
此时,可能是察觉到了一丝危险,小冻将店内监控画面显示在了冰箱的侧板。
员工的小动作,一览无余——
蹲在插头处,拨弄两下电线;
摇晃摇晃电风扇的脑瓜。
李瑞及时提醒:
“马金戈同志,我要正式通知你,无论这台风扇因为什么原因坏掉,我都会从你的工资里扣钱。”
“嘿嘿。”
风扇恢复了正常运转。
七成熟的面条捞出后晾凉,用风扇带走多余的水分,有客人点单,再下锅煮,口感才能更热更干。
一碗常见的热干面,
通常少不了酸豆角、萝卜干的配料。
准备到这一步,李瑞自顾自地笑了笑,忽然觉得煎饼果子里面加肠加鸡柳,也不是不能接受了。
一款小吃美食,能从发源地推广到华夏全国各地,乃至于国外。
少不了其他地方的人们,根据当地口味偏好,对菜品、小吃的味道进行稍微的调整。
而在发源地,正宗的XXX,保持着自身独到的特点。
调整是必须的,可以让美食传播得更广。
对自我的保留同样非常重要,这是自身特色。
回到热干面,
想要吃得丰盛,除了几种小配菜,还可以加点卤货。
这方面,李瑞还是有点擅长的。
而且前几天已经打好基础,今天的时间充裕,可以准备一些。
鸭掌、鸡爪、猪蹄块,必须卤到软烂。
猪大肠没
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