顾客,更熟悉眼前的这位老板。
李瑞拿出手机,通过小冻简单看了一下店内的食材。
牛肉辣椒卤因为丰富了后续的面食品类,还可以再用几天。
炸酱当初也是一次性炸出来一大锅,放凉后保鲜盒封存在冷藏室内。
这两样都不需要再准备。
现做现热即可。
(无论是家庭制作,还是开店经营,面食的卤子比如炸酱、板面卤,都是可以一次做出一定的量,然后保存好分多次食用的。)
云吞是需要鲜肉和鲜虾仁。
得当天进行购买。
还有就是羊肉烩面中的羊肉。
“老金,羊后腿六条、羊脊骨一根,猪五花来两条。”
“保证新鲜啊。”
老金笑了笑:“你放心吧兄弟,这羊前天还在”
“呼伦贝尔大草原是吧。”
没等老金说完,李瑞就猜出了这位老哥想说些什么。
“不过怎么时间多了一天?”李瑞问道。
老金解释:“天气原因,运输问题。”
虽然李瑞每次买肉都是来找的金老板。
但是牛羊、猪、鸡几个大类的肉,其实是分开放在三个档口的。
另外的两个档口,是他的员工、亲戚。
老金在幸福里菜市场,颇有实力。
买好了肉,老金亲自跟李瑞把东西提到了车上。
李瑞跟他一块回到菜市场,
又买了些黄瓜、青菜、海带、黄花菜等配菜回去。
美食爱好者的一天,是从菜市场开始的。
不过最近因为气温下降,很多蔬菜的价格都有了不同程度的触底反弹。
来到江海之后的这些时间,李瑞经常买肉买菜。
在肉的货源这方面,结识了靠谱的金老板,以及海鲜档口的尤大海老板。
但蔬菜这块,一直没有很好的渠道。
农贸市场品类丰富,但对早起的要求太高。
李瑞的体量,也没有什么太大的优惠。
生鲜蔬菜,一些线上渠道“某驴”、“某菜”,有时候会有团购价格,某些品类能比菜市场便宜。但是第二天才能送货上门,品质有时候难以提前预知。
非生鲜类的,“某多多”、“某巴巴”上面倒是做的不错。
所以买菜,李瑞来的最多的,还是菜市场。
关于买菜,李瑞也请教过老金。
金老板那次把李瑞拉到了档口里面:
“兄弟,这里面水可太深了,就这附近的商业街、饭店,哪家老板长什么样,哪家新开,哪家倒闭,什么体量,这帮菜贩子,清楚的很。”
描绘其他菜贩子的时候,自然不忘对自己夸上两句。
李瑞觉得合情合理。
买菜费工夫,但现在还是得自己亲自来看看。
交给店员?
虽然不用担心小马会拿回扣,
但会担心她上当受骗,然后恼羞成怒。
回到方达广场小店,
今天的工作就没有昨天那么繁重了,
除了炸酱、牛肉卤,压好的竹升面,也可以继续用两天。
只需要把羊肉烩面准备好,再包一些云吞出来。
羊腿已经被老金帮忙骨肉分离。
之前烤羊肉串的时候,单独买羊腿肉稍微贵一点,带骨头的便宜。
羊肉烩面需要用腿骨和脊骨的部分,一起用来熬汤。
所以腿骨也被李瑞一并带了回来。
熬汤第一步,仍然是食材的清洗、焯水。
撇去浮沫杂质,去腥降膻。
清洗干净后备用。
老金的羊肉,品质向来不错。
熬汤的时候,就不需要太多的香料了。
最为正宗的羊肉烩面,汤中是不加过多的调料的。
吃得就是一个羊肉的鲜味。
只用少量的白芷、白胡椒、姜片、小茴香,这样的颜色淡的香料,辅助去腥即可。
熬汤的步骤,与高汤的熬制相同。
羊骨部分先下锅。
大火烧开,让蛋白质和油脂乳化,形成奶白的自然颜色。
一小时后,
将羊肉也下入锅中。
调成中小火,继续熬煮。
食盐、胡椒粉、鸡精调味。
直到羊肉软烂,能用筷子轻松扎透,即可捞出切丁。
这时候,店员同志也过来上班了。
屋子里满屋飘香,为了让开店经营少一些重复对话,李瑞紧盯着店员小马。
“今天好冷啊。”
马金戈笑着说道。
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