能包出来几十个。
鸡蛋丝虽然见底,但是满足眼前这几位肯定是没问题。
李瑞点点头回答道:
“馄饨够的,鸡蛋丝也有。”
“那就好,那就好。”
顾客听完答案,安心不少。
在这个馄饨摊上,他最喜欢的就是小小的鸡蛋细丝,浸泡在汤水之中的那种口感。
几位顾客拿了馄饨离开,
李瑞也将招牌收了起来。
他看了一下任务的进度,这一次卖出了390份夜宵。
虽然他增加了今天准备的食材,但架不住人们一次又一次的点单。
半夜两点,烤串全部卖完。
而提前包好的馄饨也全部卖出去了。
刚刚客人们等的,都是现包的。
等到最后一桌顾客结账离开,李瑞也收拾好了小摊。
小摊附近的垃圾桶里,插满了烧烤签子。
而食客们用过的碗碟,也装了整整一大箱。
好像越到深夜,战斗力越强。
下午,
方达广场小店。
李瑞正在为新的一晚做准备。
夜宵的任务,菜品上除了李瑞自己加上的烧烤,系统所解锁的,仍然以馄饨为主。
前几天是馄饨中的鸡蛋丝、生烫肉,
而今天解锁则是一份馄饨的新馅料——
黄花鱼馅料的馄饨。
所以除了金老板送货上门所提供的肉,李瑞还去了一趟菜市场。
黄花鱼在市场上大量上市的时间有两个。
一个是在春天,
三、四月份的时候,
这时候的黄花鱼,正处在洄游产卵期,味道和营养价值都很不错。
而除了三、四月份之外,
到了九月、十月,
正是黄花鱼幼苗长成以后,到沿海区域觅食吃饵料的季节。
又被渔民捕捞上岸,端上餐桌。
味道鲜美的花黄鱼,
可谓是被人们从小吃到大。
当然现在很多黄花鱼都是人工养殖的了,只不过从生长习性上来培育,仍然是这两个时间的产量高。
李瑞在市场上买来新鲜的黄花鱼。
已经有热心的摊主,帮忙将内脏去掉了。
清洗之后,便可以开始剔鱼肉。
李瑞将黄花鱼放到了案板上。
在鱼头的位置开始,先来上一刀,这样可以让鱼肉和鱼骨更好的分离开。
随后从鱼背入手,
贴着椎骨(鱼身中间的大刺)将鱼肉片下来。
另一边也重复这样的操作,就可以得到两块大鱼片。
黄花鱼的刺不算多,但是除了椎骨一根主刺和腹部的肋骨之外,还有一些在肉里面的小毛刺。
这就需要再用刀,在剔出来的鱼肉片上,
一遍遍的将鱼肉刮下来才行。
刮下来的鱼肉,已经很碎了,简单剁几下就可以。
鱼肉收进盆中。
单独吃鱼肉馅不够,还得加入鱼肉馅一半的猪肉馅进去。
在肉馅里放入少量黄酒去腥。
盐、胡椒粉、鸡精调味。
然后再加入蛋清,沿着一个方向搅拌均匀。
葱姜水少量多次,打进肉馅。
让肉馅更加柔嫩。
除了馄饨的馅料发生了变化,黄花鱼馄饨的汤底,也随之改变。
用鱼汤代替了猪骨汤。
主打一个原汤化原食。
与之前熬制鱼肉粥的做法差不多,只不过用来煮馄饨,还要多加点水才行。
起锅烧油,
将之前剔除鱼肉的鱼骨、鱼头下入锅中。
等到表面煎至金黄,在锅边烹入黄酒。
随后将开水加到锅中,
大火炖煮。
鱼汤熬好之后,稍微加入盐、胡椒粉调味。
黄花鱼馄饨包好了之后,李瑞自己先下锅来了一碗。
作为一个负责任的厨师,
亲口品尝自己的手艺,是非常有必要的。
“味道很鲜。”
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