油的量不需要太多，只要将锅的表面润滑就可以了。
然后把准备好的蛋液倒进锅中，
转动锅，让蛋液凝固成一层鸡蛋皮。
加热的时候，保持中小火，等到蛋液定型，翻个面再来二三十秒即可出锅。
李瑞用的炒锅，稍微多了点操作。
如果有一口润滑的饼铛，蛋液倒进去稍微晃动两下，就会自然而然地摊平，做起来跟摊煎饼就有点类似了。
鸡蛋皮卷成卷，切成金黄细丝。
放凉之后看起来干脆清爽，与粉嘟嘟的馄饨肯定很搭。
趁着放凉的时间，李瑞开始准备今天的肉馅。
用来做馅的肉，
稍微有点肥肉吃起来更香。
肥瘦比例在9：1左右就很好。
猪肉改刀切成小块。
随后用刀剁碎。
馄饨馅需要馅料更抱团一些，所以剁肉的时候就不用打太多水了，肉馅不粘刀就行。
而手工剁出来的馅料，多了一点颗粒感。绞肉机则是更加细腻。
前者有着独特的手工加成buff，
后者更省事方便。
肉馅剁好，放入盆中。
再将泡水的海米拿出来，一样用刀剁碎，和到肉馅中，增加馄饨的鲜味。
调味比例大概是，
一斤肉馅，六克盐的底口。
适量耗油生抽，糖和鸡精。
再加一个做鸡蛋丝时挑出来的蛋清，会让肉馅更嫩滑。
葱姜水少量多次，加入到沿着一个方向搅拌的肉馅中，去腥增香的同时，还能补充水分，使馄饨吃起来更多汁。
最后再加上少量葱花，淋上热油封好。
准备好各种主要的食材。
李瑞把各种馄饨汤底的小料也补充了一点。
他这次在菜市场上买的虾皮，可能品质还不错。
找了半天，也没有找到小时候在虾皮中见到过的，小螃蟹、小皮皮虾。
而冬菜也是精心挑选过的。
冬菜，顾名思义，是冬天的菜，
也就是常见的大白菜，
经过加入大量食盐腌制，再加红皮大蒜共同发酵，后形成的一种食品。
冬菜的味道除了一下子就能想到的咸鲜之外，
还有与大蒜一起发酵后的特殊香味。
放在馄饨汤里增色不少。
一切准备就绪，李瑞将新熬制大骨汤和各种食材搬上餐车，再次出发。
这几天，李瑞也在考虑一件事情。
他之前做过的各种美食，一直有很多顾客赞不绝口的。
他打算在每个月的任务当中，把这些以前做过的东西，再拿出来。
而具体售卖哪种，
到时候可以在自己的视频账号下面，
选出评论区里最热门的东西。
不过在任务进行的时候，还是有点忙不过来。
每天的工作已经很充实了。
很快，餐车开到了第三大街。
他来到熟悉的空场地，支开了小摊。
而野馄饨的招牌，一亮起来。
周围几个闲聊的行人，也突然有了归宿。
“快快，李老板过来了。”
“对，就是这个野馄饨，我在网上刷到了。”
李瑞将馄饨锅、烤炉摆好，问道：“几位吃点什么？”
几位顾客还没开始点单。
在马路上停放的几俩私家车里，纷纷开始打开车门，
携家带口的，从车里走出来不少人。
不远处，刚刚从饭店出来的几个人，寻找着二场的场地，目光也望了过来。
而进站不久的地铁三号线，
从里面涌出的乘客，出了地铁口之后，竟然也保持着相同的行动路线。
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