听到麻婆豆腐后,何雨柱心中也是一动。
这道可谓是川菜的经典的。
也正是因为经典,所以也最考验厨子的手艺。
大家都做这道菜,怎么就你的最好吃呢?
这就是师傅要教的地方了。
“一会儿我先做一遍,你认真看,然后勤加练习。”
李保国开口,何雨柱也是认真听着。
“首先,这麻婆豆腐的原料。”
一边说着,李保国一边来到灶边。
这里是早就准备好的做菜原料。
“豆腐、牛肉、豆瓣、蒜苗、花椒、酱油……”
李保国一一介绍。
接着,便是取出一块豆腐。
“这豆腐得选嫩豆腐,这样做出来口感才好。”
下面,就是考验刀工了。
李保国手里不知何时出现了一把菜刀,接着,随着手腕晃动,刀刃在案板上发出规律的“哒哒哒”的声音。
仅仅是片刻后,那洁白如雪的豆腐,便是分化成大小均匀的小方块。
光是这不起眼的刀功,寻常学徒没个十几年的打磨,根本就没这味道。
接着,李保国在锅里加入水,煮开之后,便是放了一点盐,然后把豆腐下锅。
煮透心之后,先将豆腐捞出来备用。
接着,将之前准备好的配料,下入锅里,炒香之后,开始下入豆腐。
“豆腐下锅之后,不要再用锅铲了,因为嫩豆腐易碎,所以顶多用一下锅勺推送,更多的,得靠手腕转锅,让它受热均匀。”
李保国做菜的时候认真专注,话不多,但每一句,都是点在了关键的地方。
这些步骤,若是没有名师指点,自己就算是摸索十几年,也不一定能入门。
何雨柱虽然有系统,但对于李保国的教学还是听得很认真的。
因为这些做饭的技艺,他可并没有掌握。
随着李保国的烹饪,锅中便是升腾起一股浓郁的麻婆豆腐香味。
这让何雨柱闻的食欲大震。
不愧是鸿宾楼的三大主厨。
听说,李保国之前可是有潜力成为国宴大厨的,只是后来不知道因为什么原因,没能如愿,这才来到了鸿宾楼。
即便如此,就李保国这手川菜的技艺,在鸿宾楼三位大厨里,也是拔尖存在。
当麻婆豆腐装盘之后,李保国这才看向何雨柱。
“柱子,刚刚的步骤都记住了吧。”
以李保国的经验,柱子能把刚刚的手艺看个十之二三就已经差不多了。
毕竟柱子的年纪摆在这,而且,还是第一次接触,十之二三,已经是李保国给柱子天赋加了不少分了。
想要彻底掌握这道菜的精髓,至少需要一个月的练习。
“嗯,大概明白了。”
何雨柱没有把话说满,不过手里已经是有些跃跃欲试了。
李保国见状,倒是没有说什么。
“行,那你今天做菜的时候,闲下来就可以练习这道菜,食材的花费我会和杨老板说的,就算在我头上。”
听到这话,何雨柱心中顿时有些感激。
师傅说的轻巧,麻婆豆腐一盘菜至少几万块了,就算只按成本算,也是一笔不小的数目。
“师傅,徒儿一定会好好练习的。”
此时,何雨柱知道,多说无疑,只有用成绩来回报师傅,当然,这份恩,他也是在心里记着的。
等到李保国走了之后,何雨柱便是开始练习麻婆豆腐。
他按照刚刚李保国演示的步骤,从头开始。
只是,在切完手里的豆腐之后,何雨柱眼中却是忽然闪过一抹惊喜。
“咦……”
……
……
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