骨牛排较少采用。”
“至于牛排的生熟程度,在西餐中称“几分熟”,三分熟,指切开牛排后见断面仅上下两层呈灰褐色,中间百分之七十的肉为红色并带有大量血水;五分熟,指切开牛排后见断面中央百分之五十的肉为红色,带有少量的血水;七分熟至全熟,则是指切开牛排后见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近全干。西方人爱吃口味较生的牛排,由于这种牛排含油适中又略带血水,口感甚是鲜美,而东方人就偏爱七成熟,因为怕看到肉中带血,因此认为血水越少越好。”
“说到影响牛排口味的因素很多,如食用速度,当牛排上桌后,享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃,因为牛排中既有牛油又含血水,温度如果稍低,那么牛排的鲜香度会随之降低,将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。”
“吃牛排还讲究火候,并非享受酥烂的口感,这也是西餐中炖牛肉和煎牛排的区别,另外,餐具也会影响牛排的口味,吃牛排的刀一定要锋利,有时由于餐刀不够锋利,会直接引起人们对肉质的怀疑,因此在吃牛排前一定要先察看一下刀齿是否分明清晰,除此以外,酱料对牛排口味的影响也很大。”
陆仙芸呆呆的听著杨毅滔滔不绝的说了一大堆关于牛排的常识,佩服的说道:“老公你真厉害,竟然懂得这么多!”
杨毅狡猾的笑了起来,这些都是他有一次去一家西餐厅,无意间听里面的一个西餐饮食文化的教授所说的,幸好自己的记性好,记下了大半,之后他又卖弄的对陆仙芸说道:“那你知道牛排的营养价值吗?”
陆仙芸只能摇了摇脑袋。
杨毅又说道:“首先,牛肉富含很高的营养价值,牛肉中所含的人体所需元素,是最多最高且最丰富的,其中包括了蛋白质、铁质、维生素、锌、磷及多种胺基酸。”
“人体在吸收食物的营养中,不可能摄取到全部所需的营养,但是从牛肉中却能摄取到最直接和最充整的营养,而且牛肉的营养成分很高,人体每天需要的二十二种胺基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,不过有八种胺基酸在人体内无法自制的,称为必须胺基酸,得由食物中摄取,牛肉中含有人体所需的这八种必须胺基酸,而且能被人体百分之百吸收,任何动、植物的营养都无法与牛肉相比,所以有“吃一块牛肉,抵得上一天的营养的”说法。”
“牛肉的瘦肉部分则含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素b群等优异的营养成分,蛋白质是维持人体健康不可欠缺的营养素,蛋白质与糖、脂肪为人体所需三大营养素,也是维持生命最重要的营养素。我们的肌肉、皮肤、器官、骨骼、血管、毛发、指甲等
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