腐是主要的,另外就是馅料了。”
“可别以为只有猪肉哦。”林光辉还拿了几只大虾,“单单是猪肉的话,口感会有些粗糙,没有那么细腻。”
“加入虾仁的话,会香滑很多。”林光辉解说着,“自然的,这是一道特色菜,也有做法是加入鱼肉和虾肉,几种肉类混在一起。”
“今天我呢,就是做其中的一种。”林光辉把剩下的配料都摆出来了,分别是葱、蒜、朝天椒。
“其实也不是很难。”林光辉把猪肉和虾仁都洗干净了,转身就拿着到另一边的料理台上,不跟棠溪他们挤在一起,同时这一边的料理台相对来说少很多。
首先是把虾给处理好。
本来这一道菜是用虾仁的,但没有,就直接现场做就好了。
然后,切碎。
同时蒜、葱花、朝天椒这些也都切碎了。
猪肉也剁成肉末。
这里稍微花了一点时间,可林光辉却是一直都没有停下来过,从头到尾都在解说着,这一步是为了什么。
等一切都准备好了,虾仁和猪肉等等全部混在一起,这里得顺时间来搅拌,这样一来口感会更加得劲。
紧接着白豆腐从中间挖出二分之三的洞口,把馅料放进去。
“不要太多,也不要太少。”
刚刚好铺平就好。
随后就到了煮的环节了。
热锅,下适量的植物油,放入豆腐,两面煎至今黄,这样的豆腐就定型了,不容易散,可也没有说大力翻炒哈。
大力翻炒一样会散开的。
随后,捞出剩下的油,放在一边备用。
同时,锅内留下少量的油,下姜蒜末爆香。
“虽然说是爆香,但也没有必要太高的温度,不然姜蒜末下去就糊了。”
最后,加入少量的清水烧开,放入煎好的豆腐,调入酱油、白糖、盐用中火煮开,转小火焖煮一会儿,让豆腐充分吸收酱汁。
最最后一步,水淀粉勾芡,撒上香葱末就完成了。
林光辉看着色香味俱全的东江酿豆腐,成就感满满的,“别看我说的简单,你们做起来的时候就知道了。”
每个人对难易程度的接受都是不一样的,林光辉觉得简单的部分,亦有可能是旁人觉得难,反之亦然。
“林师傅,你解说好详细啊。”比棠溪的解说都要详细,基本就是每一步都在说了。
但是吧,陈乐安全程看下来,光顾着听就忘了看,看了又不记得林光辉说了什么。
总之就是一心不能二用。
许清和倒是全部都记下来了,同时还有一些疑问,比方说这个猪肉的馅料比例是多少?
方才看着林光辉的用量,看着挺随意的。
这个问题,许清和问了,但林光辉心里也没有什么明确的份量,“就你自己看着办。”
有些人重口味,调料就多些。
有些人爱清淡,调料就少些。
并没有正确的份量要求。
许清和:“……”
“好了,看完了,你们也得出去洗菜了。”不然等会儿荤菜都准备好了,素菜还没好。
棠溪开口催促他们,“学习的机会有的是,别急。”
正所谓心急吃不了热豆腐,一天也长不成大树。
一切都要慢慢来。
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